Recette / Curry de pois chiches et légumes au lait de coco

Comme je vous l’expliquais ici, je suis loin d’être une grande cuisinière! À l’image de mon style de vie, j’aime que mes repas soient simples, tout en sublimant les saveurs des ingrédients que je choisis. Comme je mange très peu de viande, j’ai réalisé cette recette à base de pois chiches (riches en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, pauvre en matières grasses). Et oui, ce bon vieux pois chiche ne sert pas qu’à faire du houmous, il se marie parfaitement avec le curry et le lait de coco! Qui plus est, cette recette convient parfaitement à un régime sans gluten et/ou sans lactose.

(Et pour celles et ceux qui ne suivent pas de régime alimentaire particulier, vous pouvez y ajouter des blancs de poulet coupés en dés, à faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive)

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500g de pois chiches (en boîte ou secs à préparer à l’avance)
• 1 courgette
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 1 poignée de haricots verts
• 1 oignon
• 1 échalote
• 400ml de lait de coco
• 2 c.à.s. de pâte de curry (j’ai utilisé ici de la rouge)
• 1 c.à.c. de gingembre râpé
• 1 c.à.c. de curcuma
• de la coriandre ou du persil frais
• sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Emincer l’oignon et l’échalote, les faire revenir au wok dans un peu d’huile d’olive. Y ajouter la courgette, les poivrons, les tomates coupés en dés, et les haricots verts.
2. Lorsque les légumes sont cuits, mais encore croquants, ajouter les pois chiches, la pâte de curry, le gingembre, le curcuma, le poivre et le sel. Bien mélanger le tout.
3. Ajouter le lait de coco, bien mélanger également, et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
4. Servir avec du riz (demi-complet ici) et quelques brins de coriandre ou persil.

Bon appétit !